생활의 달인 1027회 부산 화명동 장어덮밥 달인 슌사이쿠보 정보

부산 화명동 골목에 미슐랭이 3년 연속 찾아오는 장어덮밥집이 있어요.

그 소문이 전국으로 번지는 건 시간문제였는데, 2026년 4월 20일 SBS 생활의 달인 1027회가 마침내 그 문을 두드렸습니다.

15년 경력에 일본 10년 수련, 이재욱 셰프의 히츠마부시가 왜 이렇게 화제인지 직접 확인해봤어요.

• SBS 생활의 달인 1027회(2026년 4월 20일 방송)에서 부산 화명동 슌사이쿠보 이재욱 셰프가 장어덮밥 달인으로 소개됐습니다.
• 3년 연속 미슐랭 가이드 빕구르망 선정, 블루리본서베이 다수 수상 이력 보유.
• 참숯 직화 구이와 장어 뼈 육수 기반 특제 소스가 맛의 핵심.
• 히츠마부시는 4등분 후 그대로 → 고명과 함께 → 오차즈케로 즐기는 3단계 방식.
• 히츠마부시 반 마리 27,500원, 한 마리 39,000원. 캐치테이블 사전 예약 필수.

 

생활의 달인 1027회, 부산 장어덮밥 달인이 떴어요

2026년 4월 20일 밤 9시 방송된 SBS 생활의 달인 1027회에 부산 화명동의 장어덮밥 달인이 등장했습니다. 이미 미식가들 사이에서 입소문이 돌던 곳이었는데, 전국 단위 공중파 방송이 그 존재를 공식적으로 확인해준 셈이에요.

주인공은 슌사이쿠보 화명의 이재욱 셰프입니다. 15년 경력에 일본 현지에서 10년을 수련한 베테랑이에요.

특히 일본 미슐랭 1스타를 7년간 유지한 오사카의 초밥집에서 쌓은 내공이 지금 이 한 그릇 안에 그대로 녹아 있다는 평가를 받고 있습니다.

방송에서는 화려한 인테리어나 마케팅보다 묵묵히 장어 한 마리를 다루는 이재욱 셰프의 손끝에 카메라가 오래 머물렀는데요. 그 장면만으로도 이 집이 왜 생활의 달인에 선택됐는지 충분히 납득이 됐어요.

근데 이 집, 방송 전부터 이미 대단한 이력을 갖고 있었습니다.

 

슌사이쿠보 화명, 미슐랭이 3년 연속 선택한 이유

슌사이쿠보 화명은 미슐랭 가이드 빕구르망(Bib Gourmand)에 3년 연속 이름을 올린 곳이에요.

빕구르망은 합리적인 금액으로 수준 높은 음식을 제공하는 식당에만 주어지는 인정으로, 단순히 비싸고 화려한 곳이 받는 미슐랭 스타와는 결이 다릅니다. 블루리본서베이도 다수 수상했어요.

부산 북구 화명동이라는 입지 자체가 외지인이 일부러 찾아오기엔 다소 낯선 동네인데, 그럼에도 예약 없이는 자리를 잡기 어렵다는 게 이 집의 현실입니다.

미슐랭 선정 이후로는 캐치테이블을 통한 사전 예약이 사실상 필수 코스가 됐어요.

미슐랭 가이드 공식 페이지에서는 이재욱 셰프에 대해 "일본에서 수련한 셰프는 히츠마부시의 맛과 품질을 자신이 추구하는 명확한 기준까지 끌어올리기 위해 정진하고 있다"고 표현하고 있습니다.

실제 방문자들의 후기도 "여기 장어는 차원이 다르다"는 표현이 반복되는데, 그 이유가 바로 다음 섹션에 있어요.

 

이재욱 셰프의 히츠마부시 맛 비결

핵심은 생장어를 바로 굽지 않는다는 점입니다. 먼저 한 번 숨을 죽이는 과정을 거친 뒤, 빨갛게 달아오른 참숯 직화 위에서 천천히 구워냅니다. 이 과정에서 장어 표면에 진한 숯불 향이 입혀지는데, 일반 가스 불이나 전기 오븐으로는 낼 수 없는 맛이에요.

손질 과정도 눈에 띕니다. 미세한 잔뼈까지 완벽하게 제거하고, 표면에 일정한 칼집을 내어 소스가 속까지 균일하게 배어들도록 합니다. 먹을 때 식감이 부드럽게 떨어지는 이유가 여기 있어요.

소스는 장어 뼈를 오래 우려낸 육수를 베이스로 양파와 된장을 더해 만들어요.

2026년 4월 기준, 방문자 후기들을 종합해보면 "달지 않고 깊다"는 표현이 공통적으로 등장합니다. 마지막에 산초로 잡아주는 향의 균형이 이 소스를 완성하는 마지막 손질이에요.

 

히츠마부시, 한 그릇을 세 가지로 즐기는 방법

히츠마부시는 나고야의 향토 장어 요리로, 보통 장어덮밥과 먹는 방식 자체가 다릅니다. 한 그릇을 4등분해서 세 가지 방법으로 나눠 즐기는 게 정석이에요.

먼저 첫 번째 덜어낸 한 몫은 아무것도 더하지 않고 그대로 먹습니다. 장어와 밥, 소스만의 순수한 맛을 기준으로 삼는 거예요.

두 번째는 쪽파, 와사비, 김 등 고명을 얹어 풍미를 바꿔가며 먹고, 세 번째는 오차즈케 다시를 부어 말아먹습니다.

오차즈케는 일본식으로 육수에 말아먹는 방식인데, 고소하고 깔끔한 마무리로 특히 반응이 좋아요.

마지막 네 번째는 앞의 세 가지 중 가장 마음에 든 방법을 다시 선택해서 마무리합니다. 이 방식이 슌사이쿠보 화명에서도 그대로 적용되고 있고, 방송에서도 이재욱 셰프가 직접 시연해 보였어요.

 

슌사이쿠보 화명 위치·영업 시간·예약 정보

주소는 부산 북구 양달로4번길 17 금샘빌딩 1층입니다. 화명역과 율리역 사이의 조용한 골목이에요.

영업 시간은 매일 오전 11시 30분부터 오후 9시까지이며, 오후 3시부터 5시 30분까지 브레이크 타임이 있습니다. 월요일은 정기 휴무에요.

메뉴 금액은 2025~2026년 방문 후기 기준으로 히츠마부시 반 마리 27,500원, 한 마리 39,000원입니다. 생활의 달인 방송 이후 예약 경쟁이 더 치열해진 만큼, 캐치테이블을 통한 사전 예약을 적극 권장합니다.

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생활의 달인이 선택한 곳이라서 유명해진 게 아니에요. 유명했던 곳을 생활의 달인이 뒤늦게 확인해준 거예요.

3년 연속 미슐랭이라는 수식어보다, 15년 동안 장어 한 마리에 집중해온 이재욱 셰프의 시간이 이 집을 설명하는 더 정확한 말인 것 같아요.

부산 여행 계획이 있으시다면, 예약부터 먼저 잡아두세요.